釀造公司解決伏天醅溫過高難題
發(fā)布時間: 2010年08月10 09:19:16 文章來源： 作者：
本網(wǎng)訊 釀造公司技術(shù)人員利用大米性平的特點，在食醋釀造工藝中加入適量大米，很好的解決了夏季醅溫過高的難題，目前已批量投入生產(chǎn)。
隨著三伏天的到來，室溫平均高達33℃——35℃以上，制醋車間員工又進入一年一度的最難熬季節(jié)，品溫控制難度較大，稍有松懈就會出現(xiàn)醋醅返火現(xiàn)象，嚴重影響公司的生產(chǎn)。針對這一現(xiàn)象，由該公司生產(chǎn)分管牽頭組成了科研小組，經(jīng)反復進行研究、認真推敲，并對原糧習性、成分等進行剖析，發(fā)現(xiàn)大米性平，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣(鈣食品)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在食醋工藝中加入適量的大米，經(jīng)多次試驗、總結(jié)和調(diào)整，出品率仍保持原有水平，風味也較好，解決了醋醅返火的現(xiàn)象。（作者：衛(wèi)晉霞）
