釀造公司醋酸菌保鮮技術(shù)獲突破
發(fā)布時(shí)間: 2011年03月24 15:24:50 文章來源： 作者：
本網(wǎng)訊 釀造公司組織技術(shù)人員對醋酸菌保鮮技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，經(jīng)過多次研究獲得新突破。
食醋是由多種微生物發(fā)酵而成的調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝有一定的連貫性，一旦出現(xiàn)停產(chǎn)放假，就會(huì)出現(xiàn)醋酸菌斷檔（火醅）現(xiàn)象。往年每到春節(jié)放假復(fù)產(chǎn)時(shí)候總是到太原、榆次等同行業(yè)去購買醋酸菌回來后在擴(kuò)大培養(yǎng)，不僅費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，而且不能保證質(zhì)量。今年，他們通過認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，細(xì)致觀察醋酸菌的生活習(xí)性，經(jīng)過多次研究取得了突破性進(jìn)展，在今年復(fù)產(chǎn)試驗(yàn)中取得成功，培養(yǎng)出的醋酸菌不僅新鮮、耐力強(qiáng)，而且風(fēng)味較好，為公司提高出品率，提升產(chǎn)品質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。目前，該技術(shù)已全面投入生產(chǎn)運(yùn)用中。（作者：衛(wèi)晉霞）
