讓職工品味舌尖上的幸福
發(fā)布時間: 2017年08月03 08:54:47 文章來源： 作者：
俗話說，民以食為天。吃是頗費心思的事情，毫不夸張地說，一個企業(yè)飯菜質量的好壞，會直接影響到員工投入工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感。為此，大陽礦職工餐廳堅持以“創(chuàng)新”為手段，用心服務，讓員工真切感受到了“舌尖上的變化”。
百吃不厭 越吃越新
職工餐廳每天近千人的“大鍋飯”，可以說是眾口難調，為了做好職工“入口”文章，職工餐廳不斷創(chuàng)新，購置了一臺烤箱，并邀請酒店專業(yè)廚師到礦進行實操培訓，經(jīng)過反復嘗試，早餐新推出了“烤蛋糕、蒸蛋糕、烤紅薯”，午餐新推出了“烤鴨腿、烤雞腿、烤雞翅，清蒸鱸魚、清蒸龍利魚、油炸雞排......”，結合日常職工就餐反饋意見，每天午餐新增一個湯，就湯的品種來說就足足有十幾種，餐餐不重樣；針對午餐面食以饸饹為主的問題，專門到鄭州廚具市場購置了操作既簡便又實用的壓面機，通過工藝的創(chuàng)新，增加了面食品種，有寬細面條、重慶小面、北京老炸醬面、香菇雞塊面等；風味小吃新推出了“十三香小龍蝦、爆炒花蛤、褲帶面”。本著既營養(yǎng)又健康的原則，餐廳及時改進了油條加工方法，推出了無礬油條，早餐還增加了各類奶制品；其次，按季節(jié)特點編排不同的餐譜，冬季取消涼菜，增加熱菜，夏季則以清淡飲食為主，增加了水果沙拉、西瓜、涼面、涼粉、涼拌面等；為了做好防暑降溫工作，還特意為職工免費提供冰鎮(zhèn)飲料。為了讓職工吃到新鮮出鍋的菜品，在菜品烹飪加工上做“文章”，采取“少炒、勤炒、現(xiàn)炸現(xiàn)售”等辦法，菜品質量、色澤、溫度有了很大改善。同時，結合本地就餐特點，適時推出“饌面、花菜饸饹、火鍋饸饹、香椿拌面”等本土特色菜品供職工品嘗；花樣繁多的飯菜品種，讓職工們吃而不厭，有一種越吃越新的感覺。
嚴謹細致 安全為先
民以食為天，食以安為先。職工餐廳始終把食品安全工作放在首位，采取“抓排查、抓重點、抓細節(jié)”等措施，管控安全風險。即：抓排查。抓好炊事人員健康關，建立了《炊事人員健康檢查記錄表》，每班對職工進行健康狀況排查，確認正常方可上崗；堅持安全隱患排查不放松，重點對食品原料質量、灶火管路、電氣線路等進行檢查，扎實做好安全風險預控管理；抓重點。嚴把供貨商準入關。每年對供應商資質進行一次核驗、備案、評價，對資質過期或證件不全的供貨商堅決不用，并簽訂供貨合同；嚴把驗收關。對當天供應商配送的部分原材料進行“開箱、開袋”驗收，如發(fā)現(xiàn)食品質量問題，當場給予退貨處理；嚴把食品制作安全關。采取“組長現(xiàn)場督查和管理人員不定期巡查”方式，對加工環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，及時糾正不規(guī)范行為；嚴把食品添加劑使用關，做到了專人、專柜管理，按量添加，保證不超量使用添加劑。嚴把餐具清洗、消毒關，嚴格控制洗滌凈用量，加大餐具清洗檢查頻次，引進新型的熱風循環(huán)消毒柜，保證餐具的衛(wèi)生；抓細節(jié)。對于換季期間，及時調整部分不適宜蔬菜品種；同時，建立了食品安全追溯信息平臺，確保原材料可追溯監(jiān)管。嚴謹細致的工作把住了“入口”的安全關，使職工感到了安全感，愿意到餐廳就餐。
同時，職工餐廳精打細算，對原材料價進行動態(tài)監(jiān)管，每周對市場調研，隨季節(jié)和蔬菜價格變化調整菜譜，讓職工們吃上物美價廉的飯菜和新鮮時令的蔬菜；其次，建立了《職工就餐人數(shù)統(tǒng)計臺賬》，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)制餐，避免浪費；對日常消耗品（洗滌凈、餐包塑料袋）實行“定額、定量”管理，降低消耗，節(jié)約成本。
特色服務 溫馨和諧
職工餐廳不斷改善就餐環(huán)境，在保持環(huán)境整潔的基礎上，又增添企業(yè)文化宣傳版面、電子顯示屏，讓職工在就餐的同時得到精神上的享受；推出特色服務，每逢春節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日都要精心配餐，讓堅守崗位的職工免費品嘗餃子、湯圓、月餅、粽子等，送去節(jié)日美好的祝福；推出風味小吃，有砂鍋、蓋飯、燒烤、涼菜、海鮮、褲帶面、鹵肉等等，不僅價格比礦區(qū)周邊餐館價格低，而且干凈衛(wèi)生、味道不錯，質量也有保證；如今，風味小吃已成為職工晚間約幾個朋友休閑放松的好場所，許多職工家屬聽說后也紛紛慕名而來。
現(xiàn)在，職工餐廳已成為企業(yè)展示“幸福指數(shù)”的一個重要窗口，餐廳員工認為服務永無止境，雖然眾口難調，但一定要努力做得更好。
百吃不厭 越吃越新
職工餐廳每天近千人的“大鍋飯”，可以說是眾口難調，為了做好職工“入口”文章，職工餐廳不斷創(chuàng)新，購置了一臺烤箱，并邀請酒店專業(yè)廚師到礦進行實操培訓，經(jīng)過反復嘗試，早餐新推出了“烤蛋糕、蒸蛋糕、烤紅薯”，午餐新推出了“烤鴨腿、烤雞腿、烤雞翅，清蒸鱸魚、清蒸龍利魚、油炸雞排......”，結合日常職工就餐反饋意見，每天午餐新增一個湯，就湯的品種來說就足足有十幾種，餐餐不重樣；針對午餐面食以饸饹為主的問題，專門到鄭州廚具市場購置了操作既簡便又實用的壓面機，通過工藝的創(chuàng)新，增加了面食品種，有寬細面條、重慶小面、北京老炸醬面、香菇雞塊面等；風味小吃新推出了“十三香小龍蝦、爆炒花蛤、褲帶面”。本著既營養(yǎng)又健康的原則，餐廳及時改進了油條加工方法，推出了無礬油條，早餐還增加了各類奶制品；其次，按季節(jié)特點編排不同的餐譜，冬季取消涼菜，增加熱菜，夏季則以清淡飲食為主，增加了水果沙拉、西瓜、涼面、涼粉、涼拌面等；為了做好防暑降溫工作，還特意為職工免費提供冰鎮(zhèn)飲料。為了讓職工吃到新鮮出鍋的菜品，在菜品烹飪加工上做“文章”，采取“少炒、勤炒、現(xiàn)炸現(xiàn)售”等辦法，菜品質量、色澤、溫度有了很大改善。同時，結合本地就餐特點，適時推出“饌面、花菜饸饹、火鍋饸饹、香椿拌面”等本土特色菜品供職工品嘗；花樣繁多的飯菜品種，讓職工們吃而不厭，有一種越吃越新的感覺。
嚴謹細致 安全為先
民以食為天，食以安為先。職工餐廳始終把食品安全工作放在首位，采取“抓排查、抓重點、抓細節(jié)”等措施，管控安全風險。即：抓排查。抓好炊事人員健康關，建立了《炊事人員健康檢查記錄表》，每班對職工進行健康狀況排查，確認正常方可上崗；堅持安全隱患排查不放松，重點對食品原料質量、灶火管路、電氣線路等進行檢查，扎實做好安全風險預控管理；抓重點。嚴把供貨商準入關。每年對供應商資質進行一次核驗、備案、評價，對資質過期或證件不全的供貨商堅決不用，并簽訂供貨合同；嚴把驗收關。對當天供應商配送的部分原材料進行“開箱、開袋”驗收，如發(fā)現(xiàn)食品質量問題，當場給予退貨處理；嚴把食品制作安全關。采取“組長現(xiàn)場督查和管理人員不定期巡查”方式，對加工環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，及時糾正不規(guī)范行為；嚴把食品添加劑使用關，做到了專人、專柜管理，按量添加，保證不超量使用添加劑。嚴把餐具清洗、消毒關，嚴格控制洗滌凈用量，加大餐具清洗檢查頻次，引進新型的熱風循環(huán)消毒柜，保證餐具的衛(wèi)生；抓細節(jié)。對于換季期間，及時調整部分不適宜蔬菜品種；同時，建立了食品安全追溯信息平臺，確保原材料可追溯監(jiān)管。嚴謹細致的工作把住了“入口”的安全關，使職工感到了安全感，愿意到餐廳就餐。
同時，職工餐廳精打細算，對原材料價進行動態(tài)監(jiān)管，每周對市場調研，隨季節(jié)和蔬菜價格變化調整菜譜，讓職工們吃上物美價廉的飯菜和新鮮時令的蔬菜；其次，建立了《職工就餐人數(shù)統(tǒng)計臺賬》，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)制餐，避免浪費；對日常消耗品（洗滌凈、餐包塑料袋）實行“定額、定量”管理，降低消耗，節(jié)約成本。
特色服務 溫馨和諧
職工餐廳不斷改善就餐環(huán)境，在保持環(huán)境整潔的基礎上，又增添企業(yè)文化宣傳版面、電子顯示屏，讓職工在就餐的同時得到精神上的享受；推出特色服務，每逢春節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日都要精心配餐，讓堅守崗位的職工免費品嘗餃子、湯圓、月餅、粽子等，送去節(jié)日美好的祝福；推出風味小吃，有砂鍋、蓋飯、燒烤、涼菜、海鮮、褲帶面、鹵肉等等，不僅價格比礦區(qū)周邊餐館價格低，而且干凈衛(wèi)生、味道不錯，質量也有保證；如今，風味小吃已成為職工晚間約幾個朋友休閑放松的好場所，許多職工家屬聽說后也紛紛慕名而來。
現(xiàn)在，職工餐廳已成為企業(yè)展示“幸福指數(shù)”的一個重要窗口，餐廳員工認為服務永無止境，雖然眾口難調，但一定要努力做得更好。
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